Método de alcalinización del cacao - Banco de Patentes
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Método de alcalinización del cacao
La alcalización es un proceso ampliamente utilizado para mejorar el sabor y reducir la acidez del polvo de cacao natural. La presente invención propone un método de alcalinización del cacao que da como resultado un producto de cacao de características sensoriales equivalentes a las del cacao alcalinizado por los métodos tradicionales. La diferencia es que el producto obtenido es más seco, sin compactar y con un contenido igual o superior de polifenoles y antioxidantes.
Patente nacional solicitada
Número de prioridad (OEPM): P201930746.
Fecha Prioridad: 19/08/2019
PCT: PCT/ES2020/070511
Fecha PCT: 12/08/2020
Cristina Alemany Lázaro
i2T - Investigación, Innovación y Transferencia
Universitat Politècnica de València
E: calemany@i2t.upv.es
T: 963 87 70 00 Ext 74093